乳酸菌饮料是以乳粉、鲜奶、白糖为主要原料，经特殊筛选的乳酸菌发酵而成。目前国内生产厂家使用较多的乳酸菌菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。乳酸菌接种在牛奶中，通过发酵乳糖产生乳酸，然后缓慢进行乳酸发酵，释放出清爽的酸味，凝乳颗粒逐渐增大，排出浆水，变成乳酪，同时抑制有害微生物的繁殖。
发酵乳有多种营养价值。牛乳是人类佳的蛋白源和钙源，经过发酵，其中酪蛋白及乳脂被转化为更易吸收的小分子物质，乳糖转变成乳酸。有效解决了部分人群因不能分解乳糖（医学上称乳糖不耐症或乳糖不适应症）而造成的腹胀甚至是腹泻。
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