乳酸菌是指一类利用可发酵性糖产生大量乳酸的微生物的统称。乳酸菌在自然界分布广泛，蔬果、谷物、牛乳、肉类等农产品及动物皮肤、口腔、肠道中均有分布。人类利用乳酸菌的历史非常悠久，追溯到南北朝时期，《齐民要术》中记载了酸乳的制作方法。近年来，乳酸菌应用发展很快，特别是在医疗保健方面已层出不穷。乳酸菌可阻止人体内致病菌的繁殖，增强肠道，降低胆固醇，控制体内毒素，制造营养物质，刺激组织发育。因此被称为“人体清洁夫”。

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